Mae Glutathione, gwrthocsidydd sy'n digwydd yn naturiol, yn chwarae rhan hanfodol wrth amddiffyn celloedd rhag difrod ocsideiddiol a chynnal swyddogaeth gellog arferol. Yn y diwydiant bwyd, mae ei briodweddau cemegol unigryw a'i swyddogaethau ffisiolegol yn ei wneud yn cael ei ddefnyddio'n helaeth wrth brosesu a chadw amrywiol fwydydd.
Egwyddorion a Nodweddion Technegol: Mae priodweddau gwrthocsidiol glutathione gradd bwyd yn tarddu o'r grŵp sulfhydryl (-SH) yn ei strwythur moleciwlaidd. Gall y grŵp hwn adweithio â radicalau rhydd, a thrwy hynny dorri ar draws yr adwaith cadwyn radical rhydd ac amddiffyn lipidau, proteinau, a chydrannau eraill mewn bwyd rhag difrod ocsideiddiol. Ar ben hynny, mae gan glutathione hefyd briodweddau lleihau, gan ei alluogi i gymryd rhan mewn adweithiau rhydocs yn y corff a helpu i gynnal cydbwysedd rhydocs cellog. Effeithir ar ei sefydlogrwydd gan ffactorau megis pH, tymheredd, ac amlygiad golau; felly, mae angen rheolaeth lem ar amodau yn ystod storio a defnyddio i sicrhau ei weithgaredd.