Mae powdr gwm xanthan gradd bwyd yn meddu ar gludedd uchel, sefydlogrwydd cryf, ac eiddo emwlsio, gan ei wneud yn dewychydd ac emwlsydd amlswyddogaethol gydag ystod eang o gymwysiadau, gan ddod â chyfleustra a buddion i gynhyrchu mewn diwydiannau amrywiol.
Tewychu-Effeithlonrwydd uchel: Gall gludedd ei hydoddiant dyfrllyd gyrraedd 100 gwaith yn fwy na hydoddiant gelatin o'r un crynodiad; dim ond swm bach sydd ei angen i wella cysondeb bwyd yn sylweddol.
Sefydlogrwydd pH: Mae gludedd yn parhau i fod yn gymharol sefydlog o fewn yr ystod pH o 2-12, yn enwedig o fewn yr ystod pH o 3-11, lle mae'r newid yn llai na 10%.
Sefydlogrwydd thermol: Mae'n cynnal ei berfformiad o fewn ystod tymheredd o - 18 gradd i 130 gradd, gan ei gwneud yn addas ar gyfer prosesau rhewi, pobi a sterileiddio tymheredd uchel.
Yn gwrthsefyll hydrolysis ensymatig: Mae ei strwythur helics dwbl yn darparu ymwrthedd cryf i ensymau amrywiol megis proteasau, amylasau a seliwsau.